F&B COST CONTROL MANAGEMENT, for beginners

Το σεμινάριο απευθύνεται σε:

• Ιδιοκτήτες Επισιτιστικών Επιχειρήσεων
• Διευθυντές Επισιτιστικών Επιχειρήσεων (Εστιατόρια, Μπαρ, κλπ)
• F&B Managers/ Ass. F&B Managers
• Chefs
• Υπεύθυνους Προμηθειών

Στο σύγχρονο επιχειρηματικό περιβάλλον, πλήθος προκλήσεων εξακολουθεί να επηρεάζει κάθε τομέα της οικονομικής δραστηριότητας, όπως είναι και η εστίαση. Σήμερα, περισσότερο από ποτέ, είναι επιτακτική η ανάγκη αποτελεσματικής διαχείρισης των λειτουργικών δαπανών, όπως το κόστος των τροφίμων και των ποτών, της μισθοδοσίας καθώς και όλα τα σχετικά λειτουργικά κόστη, προκειμένου να διασφαλιστεί η βιωσιμότητα της επιχείρησης. Το μεταβαλλόμενο κόστος των τροφίμων, τα προκλητικά ζητήματα προσωπικού και η ανάγκη μείωσης της σπατάλης σημαίνει ότι ο έλεγχος του κόστους σε κάθε πτυχή της παραγωγικής διαδικασίας θα πρέπει να σχεδιαστεί και να εφαρμοστεί με απόλυτα ορθολογικό τρόπο για να διατηρηθεί η κερδοφορία της επιχείρησης.

Το σεμινάριο αυτό θέτει τις βάσεις του κύκλου προμηθειών, της προτυποποίησης, της αποθήκευσης, τις θεμελιώδεις αρχές κοστολόγησης τροφίμων και ποτών, του υπολογισμού των εργατικών και λειτουργικών δαπανών καθώς επίσης και τα βασικά στοιχεία της τιμολόγησης.

Πρωταρχικός στόχος είναι να βοηθήσει τους υπεύθυνους, σε όλα τα επίπεδα της ιεραρχίας της επιχείρησης, να κατανοήσουν τους παράγοντες που επηρεάζουν το κόστοςκαι να τους δείξει πως να χρησιμοποιούν αποτελεσματικές πρακτικές ελέγχου του κόστους. Παράλληλα, οι υπεύθυνοι μαθαίνουν πως να εμπλέκουν τους συνεργάτες τους στον έλεγχο του κόστους, εξυπηρετώντας ποιοτικά τους πελάτες τους, με απώτερο στόχο την βελτίωση των εσόδων της επιχείρησης.

Τα βήματα και οι αρχές αυτές έχουν εφαρμογή σε κάθε τύπο επισιτιστικής επιχείρησης, αν και συγκεκριμένες τεχνικές ενδέχεται να βρίσκουν εφαρμογή μόνο σε ορισμένους τύπους επιχειρήσεων.

• Περιβάλλον λειτουργίας: Κατανόηση και ανάλυση παραγόντων.
• Κύκλος προμηθειών: Βήματα και περιορισμοί κατά την εφαρμογή.
• Διαχείριση προμηθειών και αποθήκευσης: Ανάλυση ρόλου ορθής διαχείρισης στον έλεγχο του κόστους.
• Η σημασία της εφαρμογής των διαδικασιών προτυποποίησης.
• Υπολογισμός πραγματικού κόστους τροφίμων και ποτών.
• Διαδικασία υπολογισμού απόδοσης υλικών και περιορισμός σπατάλης.
• Βήματα υπολογισμού κόστους μπουφέ και set up menu.
• Κατανόηση της σημασίας της διαδικασίας των απογραφών.
• Βασικές αρχές υπολογισμού εργατικών και λειτουργικών δαπανών.
• Παράγοντες επηρεασμού κόστους και τρόποι μείωσης.
• Παρουσίαση και ανάλυση μεθόδων τιμολόγησης.

Όροι και Προϋποθέσεις Συμμετοχής:

Πριν υποβάλετε αίτηση συμμετοχής, παρακαλούμε όπως αναγνώσετε προσεκτικά τους παρακάτω όρους & προϋποθέσεις.

Οι ακόλουθοι όροι ενδέχεται να τροποποιηθούν, πάντοτε με στόχο την καλύτερη ποιότητα των εκπαιδευτικών σεμιναρίων, γι’ αυτό και σας συνιστούμε να επισκέπτεστε συχνά αυτή την ενότητα, ώστε να ενημερώνεστε για ενδεχόμενες αλλαγές.

Η ομάδα του ΙΝΣΕΤΕ θα είναι στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνιση αναφορικά με τους όρους και τις προϋποθέσεις.

1. Το σεμινάριο πραγματοποιείται στο πλαίσιο των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM.
2. Το online Executive Seminar είναι διαδραστικό, γι’ αυτό τον λόγο πριν την είσοδο στην πλατφόρμα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε:

• • Την κάμερα σας
  • Το μικρόφωνο σας
  • Τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο (σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, παρακαλούμε να κάνετε επανεκκίνηση του router σας και να συνδεθείτε ενσύρματα με καλώδιο ethernet)
  • Παρακαλούμε να συνδεθείτε στο ZOOM χρησιμοποιώντας το Όνομα και το Επίθετο που έχετε δηλώσει στην εγγραφή σας.

3. Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.
4. Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive Seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.
5. Το ΙΝΣΕΤΕ ενδέχεται να επιφέρει αλλαγές ή τροποποιήσεις στη δομή και στο περιεχόμενο του εκπαιδευτικού προγράμματος, εάν κριθούν αναγκαίες για την αρτιότερη κατάρτιση των συμμετεχόντων.
6. Το ΙΝΣΕΤΕ σέβεται τα  πνευματικά δικαιώματα των εισηγητών και καθηγητών στα εκάστοτε εκπαιδευτικά προγράμματα. Εναπόκειται αποκλειστικά στη διακριτική ευχέρεια εκάστου εισηγητή η αποστολή στους συμμετέχοντες του εκπαιδευτικού υλικού ή μέρους αυτού. Περαιτέρω απαγορεύεται η χρήση, αντιγραφή και/ή αναπαραγωγή του τυχόν αποστελλόμενου υλικού και του περιεχομένου της παρεχόμενης εκπαίδευσης με οποιαδήποτε μηχανικά, οπτικά, ακουστικά ή άλλα μέσα, προοριζόμενη για οποιαδήποτε εκμετάλλευση ή άλλο σκοπό πλην αυτόν της εκπαίδευσης του συμμετέχοντα είτε παρακολουθεί με φυσική παρουσία το εκπαιδευτικό πρόγραμμα είτε εξ αποστάσεως μέσω της εκάστοτε πλατφόρμας.
7. Το ΙΝΣΕΤΕ δεν φέρει ευθύνη για τυχόν απαιτήσεις νομικής ή αστικής ή και ποινικής φύσεως ούτε για τυχόν ζημία υποστεί οποιοσδήποτε συμμετέχει σε εκπαιδευτικό πρόγραμμα, από αιτία που έχει σχέση με το εκπαιδευτικό περιεχόμενο και την ύλη του προγράμματος, καθώς και τις πληροφορίες που δίδονται μέσω του παρεχόμενου έντυπου και ηλεκτρονικού υλικού του εκπαιδευτικού προγράμματος, καθώς τα αναφερόμενα σε αυτά έχουν επιμορφωτικό χαρακτήρα και δεν συνιστούν παροχή νομικών συμβουλών.
8. Σας συνιστούμε να ελέγξετε τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο πρίν την είσοδο σας στην πλατφόρμα και σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, να συνδεθείτε ενσύρματα. Σε περίπτωση αδυναμίας ή προβλημάτων σύνδεσης το ΙΝΣΕΤΕ δεν φέρει καμία ευθύνη. Επιπλέον το ΙΝΣΕΤΕ δεν ευθύνεται για καταστροφές οποιασδήποτε μορφής που μπορούν να επέλθουν από τη χρήση της πλατφόρμας συμπεριλαμβανομένων, αλλά όχι περιορισμένων, σε άμεσες, έμμεσες, τυχαίες, συμπτωματικές και επακόλουθες. Οι χρήστες έχουν πρόσβαση στα εκπαιδευτικά προγράμματα με δική τους ευθύνη και είναι αποκλειστικά υπεύθυνοι για τυχόν ζημιές που προκλήθηκαν σε ηλεκτρονικούς υπολογιστές, συστήματα, hardware, λογισμικό, δεδομένα ή αρχεία τους.

Πολιτική Ακυρώσεων:

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, το ΙΝΣΕΤΕ θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ το οποίο θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.

Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.

Με την υποβολή αίτησης συμμετοχής και τη γνωστοποίηση των στοιχείων σας, τεκμαίρεται ότι ως συμμετέχων/ουσα στο/α εκπαιδευτικό/α πρόγραμμα/προγράμματα αποδέχεστε πλήρως και ανεπιφύλακτα τους ακόλουθους όρους και προϋποθέσεις.