VIENNOISERIE ΝΕΑΣ ΓΕΝΙΑΣ, τεχνικές, fermentation, premium bakery | Online

Προφίλ Συμμετεχόντων

Σε Αρτοποιούς, Pastry Chef, Pastry Chef ξενοδοχείων, Chef εστιατορίων και all day café-restaurant, Catering

Συνοδευτικό Υλικό Εκπαίδευσης

Με τη συμμετοχή στην εκπαίδευση, δίνεται πρόσβαση σε αναλυτικό ψηφιακό συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τις τεχνικές που θα παρουσιαστούν στο σεμινάριο. Το υλικό αποστέλλεται ηλεκτρονικά πριν την εκπαίδευση και παραμένει διαθέσιμο για μελλοντική χρήση και αναφορά στην επαγγελματική καθημερινότητα.

Περιγραφή

Ένα σύγχρονο επαγγελματικό πρόγραμμα αφιερωμένο στη νέα γενιά της viennoiserie, όπου το croissant και οι πολυστρωματικές ζύμες (laminated doughs) εξελίσσονται από καθημερινό προϊόν αρτοποιίας σε premium γαστρονομική εμπειρία. Μέσα από σύγχρονες τεχνικές ζύμης, μακρά ωρίμανση (long fermentation), διαμόρφωση υφής και δημιουργικές εφαρμογές γεμίσεων και παρουσίασης, οι συμμετέχοντες γνωρίζουν τη διεθνή τάση της πολυτελούς viennoiserie, συνδυάζοντας τεχνική ακρίβεια, αισθητική, ανάπτυξη γεύσης και επαγγελματικά συστήματα παραγωγής για bakeries, ζαχαροπλαστεία, ξενοδοχεία και σύγχρονα concepts φιλοξενίας.

Εκπαιδευτικές Ενότητες

• Η νέα εποχή της viennoiserie και οι διεθνείς τάσεις της αγοράς
• Σύγχρονες τεχνικές πολυστρωματικών ζυμών (laminated doughs)
• Μακρά ωρίμανση (long fermentation) για γεύση, άρωμα και υφή
• Premium croissant, brioche και Danish pastry
• Creative viennoiserie: γλυκές & αλμυρές signature εφαρμογές
• Τεχνικές layering, κυψελωτής ψίχας(honeycomb) και τραγανής υφής premium bakery προϊόντων
• Διαχείριση βουτύρου, θερμοκρασιών και κρίσιμων παραμέτρων σταθερής ποιότητας
• Φινίρισμα, glazing και αισθητική παρουσίαση
• Συστήματα παραγωγής για bakeries, ξενοδοχεία και cafés
• Βέλτιστες πρακτικές για άμεση εφαρμογή στην παραγωγή

Μαθησιακά Αποτελέσματα

Με το πέρας του σεμιναρίου οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση να:

• Παράγουν laminated doughs υψηλής και σταθερής ποιότητας
• Διαχειρίζονται τη μακρά ωρίμανση για καλύτερη γεύση, προϊοντική δομή και πεπτικότητα
• Δημιουργούν premium croissant, brioche και Danish pastry
• Ελέγχουν βούτυρο, θερμοκρασίες και υφή για ιδανικό layering
• Να αναπτύσσουν εμπορικά βιώσιμες προτάσεις viennoiserie

Εισηγητής

Χάρης Παπαλίτσας

Bakery Chef

Ο Χάρης έκανε τα πρώτα του βήματα στον τομέα της αρτοποιίας από νεαρή ηλικία στον οικογενειακό ξυλόφουρνο. Σπούδασε Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική στο Ινστιτούτο Le Gourmet στον Βόλο, από το οποίο αποφοίτησε το 2014. Στη συνέχεια, έλαβε εκπαίδευση στη Διεθνή Σχολή Αρτοποιίας στην Βαρκελώνη (Gremi de Flequers de Barcelona), στη Σχολή Αρτοποιών στην Μαδρίτη (ASEMPAN) και μαθήτευσε δίπλα σε διεθνώς γνωστούς αρτοποιούς. Το 2018, συμμετείχε σε διεθνή μαθήματα αρτοποιίας στο Αϊντχόβεν. Παρά τη νεαρή του ηλικία, έχει αναλάβει τεχνικές παρουσιάσεις και επιδείξεις για μεγάλες εταιρείες του κλάδου, έχει παράσχει συμβουλευτικές υπηρεσίες σε ελληνικές και κυπριακές εταιρείες, έχει διεξαγάγει εργαστήρια αρτοποιίας και έχει διδάξει Αρτοποιία σε ιδιωτικές σχολές επαγγελματικής κατάρτισης. Από το 2017, είναι επίσης Διευθυντής Εκπαίδευσης στη Σχολή Αρτοποιίας Ελλάδας. Σήμερα, είναι ιδιοκτήτης της δικής του αλυσίδας αρτοποιείων με το όνομα ‘PETRA’.

Όροι και Προϋποθέσεις Συμμετοχής:

Πριν υποβάλετε αίτηση συμμετοχής, παρακαλούμε όπως αναγνώσετε προσεκτικά τους παρακάτω όρους & προϋποθέσεις.

Οι ακόλουθοι όροι ενδέχεται να τροποποιηθούν, πάντοτε με στόχο την καλύτερη ποιότητα των εκπαιδευτικών σεμιναρίων, γι’ αυτό και σας συνιστούμε να επισκέπτεστε συχνά αυτή την ενότητα, ώστε να ενημερώνεστε για ενδεχόμενες αλλαγές.

Η ομάδα του ΙΝΣΕΤΕ θα είναι στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνιση αναφορικά με τους όρους και τις προϋποθέσεις.

1. Το σεμινάριο πραγματοποιείται στο πλαίσιο των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM.
2. Το online Executive Seminar είναι διαδραστικό, γι’ αυτό τον λόγο πριν την είσοδο στην πλατφόρμα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε:

• • Την κάμερα σας
  • Το μικρόφωνο σας
  • Τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο (σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, παρακαλούμε να κάνετε επανεκκίνηση του router σας και να συνδεθείτε ενσύρματα με καλώδιο ethernet)
  • Παρακαλούμε να συνδεθείτε στο ZOOM χρησιμοποιώντας το Όνομα και το Επίθετο που έχετε δηλώσει στην εγγραφή σας.

3. Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.
4. Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive Seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.
5. Το ΙΝΣΕΤΕ ενδέχεται να επιφέρει αλλαγές ή τροποποιήσεις στη δομή και στο περιεχόμενο του εκπαιδευτικού προγράμματος, εάν κριθούν αναγκαίες για την αρτιότερη κατάρτιση των συμμετεχόντων.
6. Το ΙΝΣΕΤΕ σέβεται τα  πνευματικά δικαιώματα των εισηγητών και καθηγητών στα εκάστοτε εκπαιδευτικά προγράμματα. Εναπόκειται αποκλειστικά στη διακριτική ευχέρεια εκάστου εισηγητή η αποστολή στους συμμετέχοντες του εκπαιδευτικού υλικού ή μέρους αυτού. Περαιτέρω απαγορεύεται η χρήση, αντιγραφή και/ή αναπαραγωγή του τυχόν αποστελλόμενου υλικού και του περιεχομένου της παρεχόμενης εκπαίδευσης με οποιαδήποτε μηχανικά, οπτικά, ακουστικά ή άλλα μέσα, προοριζόμενη για οποιαδήποτε εκμετάλλευση ή άλλο σκοπό πλην αυτόν της εκπαίδευσης του συμμετέχοντα είτε παρακολουθεί με φυσική παρουσία το εκπαιδευτικό πρόγραμμα είτε εξ αποστάσεως μέσω της εκάστοτε πλατφόρμας.
7. Το ΙΝΣΕΤΕ δεν φέρει ευθύνη για τυχόν απαιτήσεις νομικής ή αστικής ή και ποινικής φύσεως ούτε για τυχόν ζημία υποστεί οποιοσδήποτε συμμετέχει σε εκπαιδευτικό πρόγραμμα, από αιτία που έχει σχέση με το εκπαιδευτικό περιεχόμενο και την ύλη του προγράμματος, καθώς και τις πληροφορίες που δίδονται μέσω του παρεχόμενου έντυπου και ηλεκτρονικού υλικού του εκπαιδευτικού προγράμματος, καθώς τα αναφερόμενα σε αυτά έχουν επιμορφωτικό χαρακτήρα και δεν συνιστούν παροχή νομικών συμβουλών.
8. Σας συνιστούμε να ελέγξετε τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο πρίν την είσοδο σας στην πλατφόρμα και σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, να συνδεθείτε ενσύρματα. Σε περίπτωση αδυναμίας ή προβλημάτων σύνδεσης το ΙΝΣΕΤΕ δεν φέρει καμία ευθύνη. Επιπλέον το ΙΝΣΕΤΕ δεν ευθύνεται για καταστροφές οποιασδήποτε μορφής που μπορούν να επέλθουν από τη χρήση της πλατφόρμας συμπεριλαμβανομένων, αλλά όχι περιορισμένων, σε άμεσες, έμμεσες, τυχαίες, συμπτωματικές και επακόλουθες. Οι χρήστες έχουν πρόσβαση στα εκπαιδευτικά προγράμματα με δική τους ευθύνη και είναι αποκλειστικά υπεύθυνοι για τυχόν ζημιές που προκλήθηκαν σε ηλεκτρονικούς υπολογιστές, συστήματα, hardware, λογισμικό, δεδομένα ή αρχεία τους.

Πολιτική Ακυρώσεων:

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, το ΙΝΣΕΤΕ θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ το οποίο θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.

Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.

Με την υποβολή αίτησης συμμετοχής και τη γνωστοποίηση των στοιχείων σας, τεκμαίρεται ότι ως συμμετέχων/ουσα στο/α εκπαιδευτικό/α πρόγραμμα/προγράμματα αποδέχεστε πλήρως και ανεπιφύλακτα τους ακόλουθους όρους και προϋποθέσεις.