SMOKE, SALT & SEA, ανοιχτή φωτιά, θαλασσινά, σύγχρονες τεχνικές | Hands On

Προφίλ Συμμετεχόντων

Το πρόγραμμα απευθύνεται σε επαγγελματίες chef, Μάγειρες που επιθυμούν να εξελίξουν τη σχέση τους με τη φωτιά και τη θαλασσινή κουζίνα. Προϊστάμενους, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα της εστίασης και των τροφίμων.

Συνοδευτικό Υλικό Εκπαίδευσης

Πριν την έναρξη του σεμιναρίου, διαμοιράζεται έντυπο συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τεχνικές που θα παρουσιαστούν. Το υλικό αυτό λειτουργεί ως πολύτιμος οδηγός, τόσο κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης όσο και ως εργαλείο αναφοράς για την εφαρμογή των γνώσεων στην επαγγελματική κουζίνα.

Περιγραφή

Ο Chef Μιχάλης Μάρθας επιστρέφει με ένα σύγχρονο πρόγραμμα αφιερωμένο στη μαγειρική φωτιάς και τη θαλασσινή γαστρονομία. Το σεμινάριο εξερευνά τη δύναμη της ανοιχτής φωτιάς, του καπνού, της ωρίμανσης και της σωστής διαχείρισης της πρώτης ύλης πάνω σε ψάρια και θαλασσινά. Οι συμμετέχοντες θα γνωρίσουν τεχνικές ψησίματος σε ανοιχτή φωτιά, διαχείριση κάρβουνου και θερμοκρασιών, καπνίσματα, curing και αλατίσματα, δημιουργώντας πιάτα με έντονο χαρακτήρα που συνδυάζουν rustic αισθητική με contemporary restaurant execution και μεσογειακή γευστική ταυτότητα.

Εκπαιδευτικές Ενότητες

• Πρακτική εξάσκηση στις τεχνικές διαχείρισης ανοιχτής φωτιάς, κάρβουνου και θερμοκρασιών
• Καθαρισμός, φιλετάρισμα και πλήρης αξιοποίηση ψαριού
• Dry curing, αλάτισμα και κάπνισμα της πρώτης ύλης
• Σύγχρονα πιάτα με τεχνικές open fire cooking
• Πρακτική εκπαίδευση στον συνδυασμό φωτιάς, καπνού, sauces και textures
• Fermented στοιχεία, smoked condiments και sauces για seafood
• Rustic αισθητική με fine dining παρουσίαση
• Οργάνωση παραγωγής, timing και διαχείριση πάσου
• Signature πιάτα με μεσογειακή ταυτότητα και εποχικότητα
• Συνεχής πρακτική εξάσκηση σε όλα τα στάδια

Μαθησιακά Αποτελέσματα

Με το πέρας του σεμιναρίου οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση να:

• Μαγειρεύουν σε ανοιχτή φωτιά ελέγχοντας θερμοκρασίες και ζώνες
• Αξιοποιούν ψάρια και θαλασσινά από τον καθαρισμό και το φιλετάρισμα έως τη σύνθεση πιάτου
• Εφαρμόζουν curing, αλάτισμα και κάπνισμα για ανάδειξη γεύσης
• Σχεδιάζουν σύγχρονα πιάτα θαλασσινής κουζίνας με δημιουργικές υφές και ισορροπία
• Οργανώνουν παραγωγή και service σε σε περιβάλλον επαγγελματικής κουζίνας με ανοιχτή φωτιά

Εισηγητής

Μιχάλης Μάρθας

Chef

Ο Μιχάλης είναι απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Ρόδου και έχει εργαστεί σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας όπως The Fat Duck, Waterside Inn, Pure C και Daniel Berlin Krog. Διετέλεσε Executive Chef σε βραβευμένα εστιατόρια όπως το Cuvee και η Μαραθιά, ενώ έχει συμμετάσχει σε διεθνή projects στην Βουλγαρία, στις Μπαχάμες και στα νησιά του Αιγαίου. Το 2019 αναδείχθηκε Καλύτερος Young Chef της Ελλάδας από τα Restaurant 100 και συμμετείχε στο διαγωνισμό San Pellegrino Young Chef. Ασχολείται ενεργά με την έρευνα πάνω στη βιωσιμότητα, την εντοπιότητα και τα μηδενικά απόβλητα, έχοντας εκπαιδευτεί στο Food Fermentation του Harvard (EDX). To 2025 άνοιξε το εστιατόριο Kapadiko στην Κάλυμνο, παρουσιάζοντας τη δική του εκδοχή της σύγχρονης ελληνικής ψαροφαγικής κουζίνας.

Όροι και Προϋποθέσεις Συμμετοχής:

Πριν υποβάλετε αίτηση συμμετοχής, παρακαλούμε όπως αναγνώσετε προσεκτικά τους παρακάτω όρους & προϋποθέσεις.

Οι ακόλουθοι όροι ενδέχεται να τροποποιηθούν, πάντοτε με στόχο την καλύτερη ποιότητα των εκπαιδευτικών σεμιναρίων, γι’ αυτό και σας συνιστούμε να επισκέπτεστε συχνά αυτή την ενότητα, ώστε να ενημερώνεστε για ενδεχόμενες αλλαγές.

Η ομάδα του ΙΝΣΕΤΕ θα είναι στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνιση αναφορικά με τους όρους και τις προϋποθέσεις.

1. Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.
2. Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive Seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.
3. Το ΙΝΣΕΤΕ ενδέχεται να επιφέρει αλλαγές ή τροποποιήσεις στη δομή και στο περιεχόμενο του εκπαιδευτικού προγράμματος, εάν κριθούν αναγκαίες για την αρτιότερη κατάρτιση των συμμετεχόντων.
4. Το ΙΝΣΕΤΕ σέβεται τα  πνευματικά δικαιώματα των εισηγητών και καθηγητών στα εκάστοτε εκπαιδευτικά προγράμματα. Εναπόκειται αποκλειστικά στη διακριτική ευχέρεια εκάστου εισηγητή η αποστολή στους συμμετέχοντες του εκπαιδευτικού υλικού ή μέρους αυτού. Περαιτέρω απαγορεύεται η χρήση, αντιγραφή και/ή αναπαραγωγή του τυχόν αποστελλόμενου υλικού και του περιεχομένου της παρεχόμενης εκπαίδευσης με οποιαδήποτε μηχανικά, οπτικά, ακουστικά ή άλλα μέσα, προοριζόμενη για οποιαδήποτε εκμετάλλευση ή άλλο σκοπό πλην αυτόν της εκπαίδευσης του συμμετέχοντα είτε παρακολουθεί με φυσική παρουσία το εκπαιδευτικό πρόγραμμα είτε εξ αποστάσεως μέσω της εκάστοτε πλατφόρμας.
5. Το ΙΝΣΕΤΕ δεν φέρει ευθύνη για τυχόν απαιτήσεις νομικής ή αστικής ή και ποινικής φύσεως ούτε για τυχόν ζημία υποστεί οποιοσδήποτε συμμετέχει σε εκπαιδευτικό πρόγραμμα, από αιτία που έχει σχέση με το εκπαιδευτικό περιεχόμενο και την ύλη του προγράμματος, καθώς και τις πληροφορίες που δίδονται μέσω του παρεχόμενου έντυπου και ηλεκτρονικού υλικού του εκπαιδευτικού προγράμματος, καθώς τα αναφερόμενα σε αυτά έχουν επιμορφωτικό χαρακτήρα και δεν συνιστούν παροχή νομικών συμβουλών.

Πολιτική Ακυρώσεων:

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, το ΙΝΣΕΤΕ θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ το οποίο θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.

Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.

Με την υποβολή αίτησης συμμετοχής και τη γνωστοποίηση των στοιχείων σας, τεκμαίρεται ότι ως συμμετέχων/ουσα στο/α εκπαιδευτικό/α πρόγραμμα/προγράμματα αποδέχεστε πλήρως και ανεπιφύλακτα τους ακόλουθους όρους και προϋποθέσεις.