ARTISANAL PREBAKED BREADS, η τεχνική του προψημένου ψωμιού | HANDS ON | ΗΡΑΚΛΕΙΟ

Σε αρτοποιούς, Chef μαζικής εστίασης, ξενοδοχείων, χώρων event και κεντρικών παραγωγών, όπου ο διαθέσιμος χώρος, ο χρόνος ή ο εξοπλισμός δεν επιτρέπουν καθημερινή παραγωγή φρέσκου ψωμιού.

Πριν την έναρξη του σεμιναρίου, διαμοιράζεται έντυπο συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τεχνικές που θα παρουσιαστούν. Το υλικό αυτό λειτουργεί ως πολύτιμος οδηγός, τόσο κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης όσο και ως εργαλείο αναφοράς για την εφαρμογή των γνώσεων στην επαγγελματική κουζίνα.

Μία ολοκληρωμένη εκπαίδευση που παρουσιάζει σε βάθος όλες τις διαδικασίες παραγωγής χειροποίητου, premium προψημένου ψωμιού. Ο Bakery Chef Χάρης Παπαλίτσας, θα παρουσιάσει τις τεχνολογίες, τα στάδια και τις τεχνικές που απαιτούνται ώστε το τελικό προϊόν να διατηρεί τα χαρακτηριστικά ενός φρέσκου ψωμιού, χωρίς συμβιβασμούς σε γεύση, άρωμα και υφή.

Χωρίς εκπτώσεις στην ποιότητα, τα άτομα που θα συμμετάσχουν θα μάθουν να δημιουργούν χειροποίητο, premium προψημένο ψωμί που παραμένει σταθερό, γευστικό και επαγγελματικού επιπέδου.

1. Εισαγωγή στο προψημένο ψωμί

• Τι θεωρείται “prebaked bread”
• Πλεονεκτήματα έναντι της καθημερινής φρέσκιας παραγωγής
• Γιατί αποτελεί λύση για σύγχρονα αρτοποιεία & επαγγελματικές κουζίνες

2. Πρώτες ύλες & ποιοτικός έλεγχος

• Επιλογή αλεύρων με βάση τον σκοπό (υψηλή ενυδάτωση, μεγάλη διάρκεια ζωής, όγκος)
• Μαγιά, προζύμι, βελτιωτικά & πότε/πώς χρησιμοποιούνται
• Ρόλος νερού, αλατιού και λιπών στην τελική δομή

3. Ζυμώσεις & ωριμάνσεις

• Διαχείριση ζύμης για pre-baking
• Τέλειος έλεγχος χρόνου & θερμοκρασίας
• Πώς η αργή ωρίμανση προσφέρει γεύση και αρωματική πολυπλοκότητα

4. Διαμόρφωση & τεχνικές πλάσιμου

• Διαφορετικά σχήματα για διαφορετικές χρήσεις
• Σταθερότητα στη γραμμή παραγωγής
• Μεθοδολογία για ομοιομορφία σε μεγάλα batches

5. Ψήσιμο & “Pre-bake stage”

• Ο ιδανικός βαθμός προψησίματος (ποσοστό – τι σημαίνει και γιατί)
• Θερμοκρασίες, ατμός & διαχείριση φούρνων
• Πώς διατηρείται το εσωτερικό υγρό χωρίς να σκληραίνει η κόρα

6. Κατάψυξη & αποθήκευση

• Σωστός τρόπος κατάψυξης ώστε να μην καταστρέφεται η δομή του ψωμιού
• Συντήρηση, μεταφορά και χρόνοι ζωής
• Οδηγίες ασφάλειας τροφίμων

7. Ψήσιμο ολοκλήρωσης (finish baking)

• Πώς επιτυγχάνουμε “φρέσκια” αίσθηση στο τελικό ψήσιμο
• Διαφορετικές τεχνικές ανάλογα με τον τύπο ψωμιού
• Πρακτικά tips για σταθερό αποτέλεσμα στους πελάτες

8. Παραγωγικότητα & οργάνωση εργασίας

• Πώς εξοικονομείται χρόνος, χώρος και εργατικό κόστος
• Στήσιμο μικρής γραμμής παραγωγής pre-baked ψωμιού
• Πρακτικά παραδείγματα για μαζική εστίαση, ξενοδοχεία και bakery corners

Όροι και Προϋποθέσεις Συμμετοχής:

Πριν υποβάλετε αίτηση συμμετοχής, παρακαλούμε όπως αναγνώσετε προσεκτικά τους παρακάτω όρους & προϋποθέσεις.

Οι ακόλουθοι όροι ενδέχεται να τροποποιηθούν, πάντοτε με στόχο την καλύτερη ποιότητα των εκπαιδευτικών σεμιναρίων, γι’ αυτό και σας συνιστούμε να επισκέπτεστε συχνά αυτή την ενότητα, ώστε να ενημερώνεστε για ενδεχόμενες αλλαγές.

Η ομάδα του ΙΝΣΕΤΕ θα είναι στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνιση αναφορικά με τους όρους και τις προϋποθέσεις.

1. Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.
2. Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive Seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.
3. Το ΙΝΣΕΤΕ ενδέχεται να επιφέρει αλλαγές ή τροποποιήσεις στη δομή και στο περιεχόμενο του εκπαιδευτικού προγράμματος, εάν κριθούν αναγκαίες για την αρτιότερη κατάρτιση των συμμετεχόντων.
4. Το ΙΝΣΕΤΕ σέβεται τα  πνευματικά δικαιώματα των εισηγητών και καθηγητών στα εκάστοτε εκπαιδευτικά προγράμματα. Εναπόκειται αποκλειστικά στη διακριτική ευχέρεια εκάστου εισηγητή η αποστολή στους συμμετέχοντες του εκπαιδευτικού υλικού ή μέρους αυτού. Περαιτέρω απαγορεύεται η χρήση, αντιγραφή και/ή αναπαραγωγή του τυχόν αποστελλόμενου υλικού και του περιεχομένου της παρεχόμενης εκπαίδευσης με οποιαδήποτε μηχανικά, οπτικά, ακουστικά ή άλλα μέσα, προοριζόμενη για οποιαδήποτε εκμετάλλευση ή άλλο σκοπό πλην αυτόν της εκπαίδευσης του συμμετέχοντα είτε παρακολουθεί με φυσική παρουσία το εκπαιδευτικό πρόγραμμα είτε εξ αποστάσεως μέσω της εκάστοτε πλατφόρμας.
5. Το ΙΝΣΕΤΕ δεν φέρει ευθύνη για τυχόν απαιτήσεις νομικής ή αστικής ή και ποινικής φύσεως ούτε για τυχόν ζημία υποστεί οποιοσδήποτε συμμετέχει σε εκπαιδευτικό πρόγραμμα, από αιτία που έχει σχέση με το εκπαιδευτικό περιεχόμενο και την ύλη του προγράμματος, καθώς και τις πληροφορίες που δίδονται μέσω του παρεχόμενου έντυπου και ηλεκτρονικού υλικού του εκπαιδευτικού προγράμματος, καθώς τα αναφερόμενα σε αυτά έχουν επιμορφωτικό χαρακτήρα και δεν συνιστούν παροχή νομικών συμβουλών.

Πολιτική Ακυρώσεων:

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, το ΙΝΣΕΤΕ θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ το οποίο θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.

Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.

Με την υποβολή αίτησης συμμετοχής και τη γνωστοποίηση των στοιχείων σας, τεκμαίρεται ότι ως συμμετέχων/ουσα στο/α εκπαιδευτικό/α πρόγραμμα/προγράμματα αποδέχεστε πλήρως και ανεπιφύλακτα τους ακόλουθους όρους και προϋποθέσεις.