STREET FOOD EVOLUTION – Θεσσαλονίκη
Ecole Ducasse
Demonstration 5 & 6 Φεβρουαρίου 2026
Προφίλ Συμμετεχόντων
Chefs, Sous Chefs, Casual Dining Chefs, Consulting Chefs, άτομα στη θέση Α’ Μάγειρα, επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται σε comfort food, modern casual & fast-food casual επιχειρήσεις, Catering, στελέχη της μαζικής εστίασης, καθώς και σε πρόσωπα με διοικητικές ή επιχειρηματικές αρμοδιότητες στον τομέα των τροφίμων, που επιθυμούν να εξελίξουν τα μενού τους με σύγχρονες street food προσεγγίσεις.
Συνοδευτικό Υλικό Εκπαίδευσης
Πριν την έναρξη του σεμιναρίου, διαμοιράζεται έντυπο συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τεχνικές που θα παρουσιαστούν. Το υλικό αυτό λειτουργεί ως πολύτιμος οδηγός, τόσο κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης όσο και ως εργαλείο αναφοράς για την εφαρμογή των γνώσεων στην επαγγελματική κουζίνα.
Περιγραφή Σεμιναρίου
Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ και η Gastronomy Essentials παρουσιάζουν ένα σύγχρονο διήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα αφιερωμένο στη δημιουργική εξέλιξη του street food, σε συνεργασία με την παγκοσμίου φήμης Ecole Ducasse. Με εισηγητή τον έμπειρο Γάλλο Executive Chef Julian Mercier, Διευθυντή εκπαίδευσης της σχολής, το πρόγραμμα επικεντρώνεται στις νέες τάσεις, τις τεχνικές και τις γευστικές προσεγγίσεις που διαμορφώνουν το σύγχρονο street food, τόσο σε διεθνές όσο και σε ελληνικό επίπεδο.
Το street food δεν αποτελεί ,πλέον, απλώς μια γρήγορη λύση· είναι μία από τις πιο δυναμικές και δημιουργικές εκφράσεις της σύγχρονης κουζίνας. Από το comfort food μέχρι τα casual gourmet concepts, οι επαγγελματίες καλούνται σήμερα να προσφέρουν πιάτα με ταυτότητα, ένταση γεύσης, σωστή τεχνική και άρτια παρουσίαση. Σε αυτό το διήμερο, τα άτομα που θα συμμετάσχουν θα ανακαλύψουν πώς η φιλοσοφία της Ecole Ducasse αναβαθμίζει το street food σε μία ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία, αποτελώντας ιδανικό εργαλείο για όσους θέλουν να εξελίξουν τα μενού και τις επιχειρήσεις τους.
Ανάλυση Θεματολογίας
- Συνταγές επιλεγμένες για την εξερεύνηση νέων τάσεων στο gourmet και δημιουργικό street food.
- Ανακάλυψη & επαναπροσδιορισμός εμβληματικών street food από την Ελλάδα και όλο τον κόσμο.
- Συνδυασμός παράδοσης & τεχνολογίας, με σύγχρονες μαγειρικές και τεχνικές παρουσίασης.
- Δημιουργία καινοτόμων, casual συνταγών με έντονη γεύση και μοντέρνα αισθητική.
- Αποδοτικές μέθοδοι παραγωγής προσαρμοσμένες σε κουζίνες υψηλού όγκου & γρήγορης ροής.
- Ενσωμάτωση τοπικών, υγιεινών & βιώσιμων υλικών σε σύγχρονες δημιουργίες.
- Σχεδιασμός trendy street food concepts που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του σημερινού καταναλωτή.
Οι συμμετέχοντες θα αποκομίσουν:
- Νέες ιδέες & τεχνικές για αναβάθμιση street food μενού με μοντέρνα ταυτότητα.
- Πρακτική γνώση για αποδοτική παραγωγή, οργάνωση και διαχείριση κουζίνας υψηλού turnover.
- Κατανόηση διεθνών τάσεων και πώς αυτές εφαρμόζονται σε ελληνικά street food concepts.
- Εργαλεία δημιουργικότητας για πιάτα comfort food που ξεχωρίζουν και διαφοροποιούν μια επιχείρηση.
Αναβαθμίστε το μενού σας, εξελίξτε τις γευστικές εμπειρίες που προσφέρετε και δημιουργήστε street food που συνδυάζει χαρακτήρα, πρωτοτυπία και μοντέρνα αισθητική, σύμφωνα με τα standards της Ecole Ducasse.
ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: Exec. Chef Julian Mercier
Ο Julian Mercier είναι Executive Chef και Διευθυντής Εκπαίδευσης της École Ducasse, μεταφέροντας στους σπουδαστές τη φιλοσοφία και την κουλτούρα του Alain Ducasse. Ξεκίνησε την καριέρα του στο Λονδίνο ως commis chef στο Spoon Sanderson και μέσα σε σύντομο διάστημα εξελίχθηκε σε Junior Sous-Chef. Στη συνέχεια εργάστηκε ως Sous-Chef σε εστιατόρια με αστέρι Michelin στο Μονακό και την Ελβετία, ενώ συμμετείχε σε openings εστιατορίων Ducasse στην Τυνησία και το Ντουμπάι. Επέστρεψε στη Γαλλία ως Executive Sous-Chef στο Hôtel Royal Monceau-Raffles και αργότερα ανέλαβε Executive Chef στο Lafayette Gourmet. Με 15 χρόνια εμπειρίας στο δίκτυο Ducasse, θεωρείται ιδανικός πρέσβης για την εκπαίδευση των σεφ του αύριο.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες / 12 ώρες
ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Θεσσαλονίκη
ΧΩΡΟΣ ΔΙΕΞΑΓΩΓΗΣ: THE MET Hotel – 26ης Οκτωβρίου 48, 546 27 Θεσσαλονίκη
ΤΥΠΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ: Demonstration με γευστική δοκιμή
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ
Πέμπτη 5 Φεβρουαρίου 2026, 10:00–16:00
Παρασκευή 6 Φεβρουαρίου 2026, 10:00–16:00
Κόστος συμμετοχής: 250€ για Επιχειρήσεις και επαγγελματίες που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος.
Διοργάνωση: ΙΕΚ ΑΚΜΗ
Συντονισμός: Gastronomy Essentials
Με την υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ
