COLD KITCHEN EXCELLENCE FOR LUXURY HOTELS – Αθήνα
Ecole Ducasse
Demonstration 2 & 3 Φεβρουαρίου 2026
Προφίλ Συμμετεχόντων
Chefs, Sous Chefs, Cold Kitchen Chefs, Private & Yacht Chefs, Consulting Chefs, άτομα στη θέση Α’ Μάγειρα, επαγγελματίες που εργάζονται σε κρύες κουζίνες ξενοδοχείων ή εστιατορίων, Catering, στελέχη της μαζικής εστίασης, καθώς και σε πρόσωπα με διοικητικές ή επιχειρηματικές αρμοδιότητες στον τομέα των τροφίμων, που επιθυμούν να αναβαθμίσουν τη λειτουργία και την απόδοση του cold section.
Συνοδευτικό Υλικό Εκπαίδευσης
Πριν την έναρξη του σεμιναρίου, διαμοιράζεται έντυπο συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τεχνικές που θα παρουσιαστούν. Το υλικό αυτό λειτουργεί ως πολύτιμος οδηγός, τόσο κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης όσο και ως εργαλείο αναφοράς για την εφαρμογή των γνώσεων στην επαγγελματική κουζίνα.
Περιγραφή Σεμιναρίου
Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ και η Gastronomy Essentials παρουσιάζουν ένα εξειδικευμένο διήμερο πρόγραμμα αφιερωμένο στην υψηλή τέχνη της Κρύας Κουζίνας, σε συνεργασία με την παγκοσμίου φήμης Ecole Ducasse. Με εισηγητή τον έμπειρο Γάλλο Executive Chef Julian Mercier, Διευθυντή εκπαίδευσης της σχολής, το πρόγραμμα εστιάζει στις σύγχρονες τεχνικές, τις απαιτήσεις και τα standards που συναντώνται σήμερα σε 5* ξενοδοχεία, resorts και fine dining επιχειρήσεις.
Η Κρύα Κουζίνα αποτελεί έναν από τους πυλώνες της πολυτελούς φιλοξενίας. Από τα high-end buffets μέχρι τα banquet services μεγάλης κλίμακας, η ποιότητα, η λεπτομέρεια, η υγιεινή και η αισθητική αποτελούν κρίσιμα στοιχεία για κάθε σύγχρονη ξενοδοχειακή κουζίνα. Σε αυτό το διήμερο, τα άτομα που θα συμμετάσχουν θα γνωρίσουν τις διεθνείς πρακτικές που εφαρμόζονται στα κορυφαία luxury properties παγκοσμίως και θα αναπτύξουν τις δεξιότητες που απαιτούνται για ένα άρτιο, δημιουργικό και λειτουργικό cold section.
Ανάλυση Θεματολογίας
- Συνταγές & παρασκευές ειδικά επιλεγμένες για ενίσχυση της γνώσης σε σύγχρονες τεχνικές κρύας κουζίνας υψηλής φιλοξενίας.
- Τεχνικές προηγμένων προετοιμασιών για high-end buffets και απαιτητικά banquets.
- Σχεδιασμός εκλεπτυσμένων κρύων πιάτων & platters, με ισορροπία γεύσης, αρώματος και οπτικής αρμονίας.
- Κοπές και συνθέσεις σε ψάρι, κρέας και λαχανικά: ακρίβεια, ομοιομορφία, δημιουργία ταυτότητας.
- Εντυπωσιακές παρουσιάσεις σύμφωνα με διεθνή standards 5* ξενοδοχείων & resorts.
- Οργάνωση, αποθήκευση & υγιεινή για μεγάλους όγκους παραγωγής – best practices σύμφωνα με το μοντέλο της Ecole Ducasse.
- Ανάπτυξη δημιουργικότητας και ακρίβειας στον σχεδιασμό υψηλού επιπέδου κρύων μενού.
Οι συμμετέχοντες θα αποκομίσουν:
- Πρακτική γνώση για τη δημιουργία refined κρύων παρασκευών υψηλών απαιτήσεων.
- Εξειδίκευση στη διαχείριση και οργάνωση cold sections για μεγάλους όγκους & πολυτελή περιβάλλοντα.
- Τεχνικές και ιδέες για άρτια, καθαρή και σύγχρονη αισθητική παρουσίαση.
- Εμπλουτισμό δεξιοτήτων απαραίτητων για εξέλιξη σε ρόλους Chef, Sous Chef & Buffet/Cold Kitchen Supervisors.
Αναβαθμίστε το επίπεδο της κρύας κουζίνας σας, υιοθετήστε διεθνείς πρακτικές και δημιουργήστε πιάτα που αντανακλούν την κομψότητα και τις απαιτήσεις της luxury hospitality.
ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: Exec. Chef Julian Mercier
Ο Julian Mercier είναι Executive Chef και Διευθυντής Εκπαίδευσης της École Ducasse, μεταφέροντας στους σπουδαστές τη φιλοσοφία και την κουλτούρα του Alain Ducasse. Ξεκίνησε την καριέρα του στο Λονδίνο ως commis chef στο Spoon Sanderson και μέσα σε σύντομο διάστημα εξελίχθηκε σε Junior Sous-Chef. Στη συνέχεια εργάστηκε ως Sous-Chef σε εστιατόρια με αστέρι Michelin στο Μονακό και την Ελβετία, ενώ συμμετείχε σε openings εστιατορίων Ducasse στην Τυνησία και το Ντουμπάι. Επέστρεψε στη Γαλλία ως Executive Sous-Chef στο Hôtel Royal Monceau-Raffles και αργότερα ανέλαβε Executive Chef στο Lafayette Gourmet. Με 15 χρόνια εμπειρίας στο δίκτυο Ducasse, θεωρείται ιδανικός πρέσβης για την εκπαίδευση των σεφ του αύριο.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες / 12 ώρες
ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Αθήνα
ΧΩΡΟΣ ΔΙΕΞΑΓΩΓΗΣ: Πολυχώρος Olon Events – Κασσάνδρας & Καστοριάς, Βοτανικός, Αθήνα
ΤΥΠΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ: Demonstration με γευστική δοκιμή
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ
Δευτέρα 2 Φεβρουαρίου 2026, 10:00–16:00
Τρίτη 3 Φεβρουαρίου 2026, 10:00–16:00
Κόστος συμμετοχής: 300€ για Επιχειρήσεις και επαγγελματίες που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος.
Διοργάνωση: ΙΕΚ ΑΚΜΗ
Συντονισμός: Gastronomy Essentials
Με την υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ
