MODERN BUFFET & HIGH-VOLUME CULINARY SYSTEMS, σύγχρονες τεχνικές, συστήματα παραγωγής, hotels, resorts, catering | Demo

Προφίλ Συμμετεχόντων

Chefs, Sous Chefs, F&B Managers, Catering Managers, Hotel Managers, Pastry Chefs, Μάγειρες, Προϊσταμένους, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα της μαζικής εστίασης.

Συνοδευτικό Υλικό Εκπαίδευσης

Πριν την έναρξη του σεμιναρίου, διαμοιράζεται έντυπο συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τεχνικές που θα παρουσιαστούν. Το υλικό αυτό λειτουργεί ως πολύτιμος οδηγός, τόσο κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης όσο και ως εργαλείο αναφοράς για την εφαρμογή των γνώσεων στην επαγγελματική κουζίνα.

Περιγραφή

Ένα εξειδικευμένο θεωρητικό πρόγραμμα αφιερωμένο στη σύγχρονη διαχείριση buffet, catering και παραγωγής υψηλού όγκου. Μέσα από πραγματικά operational scenarios, live buffet simulations και σύγχρονες τεχνικές οργάνωσης, οι συμμετέχοντες μαθαίνουν πώς συνδυάζονται ταχύτητα, σταθερότητα, αισθητική και κερδοφορία σε περιβάλλοντα υψηλής πίεσης. Από το buffet optimization και τη ροή πελατών έως τη διατήρηση ποιότητας, τη μείωση food waste και το visual presentation μεγάλης κλίμακας, το πρόγραμμα καλύπτει τις πραγματικές ανάγκες ξενοδοχείων, resorts και catering companies.

Εκπαιδευτικές Ενότητες

• Σχεδιασμός, οργάνωση και βελτιστοποίηση buffet
• Συστήματα παραγωγής υψηλού όγκου με σταθερή ποιότητα
• Mise en place, workflow και τυποποιημένες διαδικασίες (SOPs)
• Menu engineering και διαχείριση food cost
• Παρουσίαση buffet, visual merchandising και premium stations
• Διατήρηση ποιότητας: θερμοκρασίες, χρόνοι, αναπλήρωση
• Στρατηγικές μείωσης food waste
• Θεματικά buffet concepts και live cooking stations
• Ανάλυση πραγματικών operational scenarios
• Επίσκεψη σε λειτουργικά τμήματα του ξενοδοχείου με ανάλυση διαδικασιών ενός luxury hotel

Μαθησιακά Αποτελέσματα

Με το πέρας του σεμιναρίου οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση να:

• Σχεδιάζουν buffet και συστήματα παραγωγής υψηλού όγκου
• Εφαρμόζουν workflow και SOPs για σταθερή ποιότητα
• Διαχειρίζονται food cost και να μειώνουν το food waste
• Δημιουργούν ελκυστικές, λειτουργικές εμπειρίες buffet
• Βελτιστοποιούν τη λειτουργία μονάδων υψηλής δυναμικότητας

Εισηγητές

Απόστολος Δήμου

Executive Chef

Ο Απόστολος είναι ένας καταξιωμένος Executive Chef με περισσότερα από 25 χρόνια διεθνούς εμπειρίας στον χώρο της πολυτελούς φιλοξενίας, έχοντας αναλάβει ηγετικές θέσεις σε παγκοσμίως αναγνωρισμένα brands όπως τα Four Seasons Hotels & Resorts, Starwood και Hyatt. Κατά τη διάρκεια της καριέρας του, έχει ηγηθεί δυναμικών ομάδων σε Ευρώπη, Μέση Ανατολή και Ινδικό Ωκεανό, διαχειριζόμενος σύνθετες γαστρονομικές λειτουργίες και προσφέροντας σταθερά εξαιρετικές εμπειρίες υψηλής γαστρονομίας. Επηρεασμένος από την ελληνική του καταγωγή, η φιλοσοφία του βασίζεται στην αυθεντικότητα των γεύσεων, συνδυάζοντας αγνά υλικά με εκλεπτυσμένες τεχνικές, αντικατοπτρίζοντας τη βαθιά του δέσμευση στην ποιότητα, τη δημιουργικότητα και την αριστεία σε κάθε κουζίνα που ηγείται.

Μιχάλης Χατζηκαλημέρης

Pastry Chef

Ο Μιχάλης είναι Executive Pastry Chef με πολυετή εμπειρία στη σύγχρονη υψηλή ζαχαροπλαστική και τη φιλοξενία πολυτελείας. Έχει εργαστεί σε κορυφαία ξενοδοχεία και εστιατόρια, όπως τα Four Seasons Astir Palace Athens, Canaves Oia, Andronis, Sheraton Resorts, Ling Ling by Hakkasan και La Mangeoire στην Courchevel. Έχει μαθητεύσει δίπλα στον David Girard (The Dorchester) και τον Θανάση Τσαγκλιώτη, ενώ είναι Brand Ambassador της Callebaut Chocolate στην Ελλάδα. Οι δημιουργίες του συνδυάζουν άρτια τεχνική, υψηλή αισθητική και ελληνικές γευστικές αναφορές με σύγχρονες διεθνείς επιρροές.

Όροι και Προϋποθέσεις Συμμετοχής:

Πριν υποβάλετε αίτηση συμμετοχής, παρακαλούμε όπως αναγνώσετε προσεκτικά τους παρακάτω όρους & προϋποθέσεις.

Οι ακόλουθοι όροι ενδέχεται να τροποποιηθούν, πάντοτε με στόχο την καλύτερη ποιότητα των εκπαιδευτικών σεμιναρίων, γι’ αυτό και σας συνιστούμε να επισκέπτεστε συχνά αυτή την ενότητα, ώστε να ενημερώνεστε για ενδεχόμενες αλλαγές.

Η ομάδα του ΙΝΣΕΤΕ θα είναι στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνιση αναφορικά με τους όρους και τις προϋποθέσεις.

1. Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.
2. Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive Seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.
3. Το ΙΝΣΕΤΕ ενδέχεται να επιφέρει αλλαγές ή τροποποιήσεις στη δομή και στο περιεχόμενο του εκπαιδευτικού προγράμματος, εάν κριθούν αναγκαίες για την αρτιότερη κατάρτιση των συμμετεχόντων.
4. Το ΙΝΣΕΤΕ σέβεται τα  πνευματικά δικαιώματα των εισηγητών και καθηγητών στα εκάστοτε εκπαιδευτικά προγράμματα. Εναπόκειται αποκλειστικά στη διακριτική ευχέρεια εκάστου εισηγητή η αποστολή στους συμμετέχοντες του εκπαιδευτικού υλικού ή μέρους αυτού. Περαιτέρω απαγορεύεται η χρήση, αντιγραφή και/ή αναπαραγωγή του τυχόν αποστελλόμενου υλικού και του περιεχομένου της παρεχόμενης εκπαίδευσης με οποιαδήποτε μηχανικά, οπτικά, ακουστικά ή άλλα μέσα, προοριζόμενη για οποιαδήποτε εκμετάλλευση ή άλλο σκοπό πλην αυτόν της εκπαίδευσης του συμμετέχοντα είτε παρακολουθεί με φυσική παρουσία το εκπαιδευτικό πρόγραμμα είτε εξ αποστάσεως μέσω της εκάστοτε πλατφόρμας.
5. Το ΙΝΣΕΤΕ δεν φέρει ευθύνη για τυχόν απαιτήσεις νομικής ή αστικής ή και ποινικής φύσεως ούτε για τυχόν ζημία υποστεί οποιοσδήποτε συμμετέχει σε εκπαιδευτικό πρόγραμμα, από αιτία που έχει σχέση με το εκπαιδευτικό περιεχόμενο και την ύλη του προγράμματος, καθώς και τις πληροφορίες που δίδονται μέσω του παρεχόμενου έντυπου και ηλεκτρονικού υλικού του εκπαιδευτικού προγράμματος, καθώς τα αναφερόμενα σε αυτά έχουν επιμορφωτικό χαρακτήρα και δεν συνιστούν παροχή νομικών συμβουλών.

Πολιτική Ακυρώσεων:

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, το ΙΝΣΕΤΕ θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ το οποίο θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.

Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.

Με την υποβολή αίτησης συμμετοχής και τη γνωστοποίηση των στοιχείων σας, τεκμαίρεται ότι ως συμμετέχων/ουσα στο/α εκπαιδευτικό/α πρόγραμμα/προγράμματα αποδέχεστε πλήρως και ανεπιφύλακτα τους ακόλουθους όρους και προϋποθέσεις.