THE MODERN IZAKAYA LAB, japanese technique, fire cooking, contemporary flavor balance | Hands On

Προφίλ Συμμετεχόντων

Chefs, Sous chefs, Μάγειρες, Consulting Chefs, Προϊσταμένους, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων εστίασης.

Συνοδευτικό Υλικό Εκπαίδευσης

Πριν την έναρξη του σεμιναρίου, διαμοιράζεται έντυπο συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τεχνικές που θα παρουσιαστούν. Το υλικό αυτό λειτουργεί ως πολύτιμος οδηγός, τόσο κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης όσο και ως εργαλείο αναφοράς για την εφαρμογή των γνώσεων στην επαγγελματική κουζίνα.

Περιγραφή

Ένα micro-specialized intensive πρόγραμμα αφιερωμένο στη φιλοσοφία του σύγχρονου izakaya και στον τρόπο που η ιαπωνική τεχνική, η φωτιά, το umami και η ισορροπία γεύσεων μεταφράζονται στη σύγχρονη γαστρονομία. Εμπνευσμένο από τη λογική «Tokyo meets Mediterranean», εξερευνά μικρά πιάτα υψηλής ακρίβειας, robata & yakitori, raw preparations, sauce architecture και tasting experiences με επίκεντρο το sharing και την εμπειρία φιλοξενίας. Μέσα από live demonstrations και πρακτικές εφαρμογές, οι συμμετέχοντες δημιουργούν ένα contemporary Asian concept με έντονη ταυτότητα.

Εκπαιδευτικές Ενότητες

• Φιλοσοφία σύγχρονου Izakaya, sharing και small plates
• Τεχνικές Robata και Yakitori με διαχείριση φωτιάς
• Ιαπωνικές sauces: tare, ponzu, glazes και fermented flavors
• Χειρισμός ωμού ψαριού: curing, tataki και ακρίβεια κοπής
• Πιάτα με ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά με έμφαση στο umami
• Fire cooking, texture contrast και minimal plating
• Δημιουργικά vegetable dishes με robata και ζυμώσεις
• Σχεδιασμός tasting sequence και ροής εμπειρίας
• Menu μικρών πιάτων με γαστρονομική και εμπορική αξία
• Τελική εφαρμογή: σχεδιασμός Modern Izakaya concept

Μαθησιακά Αποτελέσματα

Με το πέρας του σεμιναρίου οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση να:

• Εφαρμόζουν βασικές αρχές της σύγχρονης φιλοσοφίας Izakaya
• Σχεδιάζουν small plates με τη λογική του sharing
• Αξιοποιούν ιαπωνικές τεχνικές robata, yakitori, curing και tataki με ακρίβεια
• Παράγουν σύνθετα γευστικά προφίλ με έμφαση στο umami με sauces, ζυμώσεις και seasoning systems
• Δημιουργούν σύγχρονα πιάτα ασιατικής έμπνευσης σύμφωνα με τις απαιτήσεις ενός contemporary dining concept.
• Αναπτύσσουν ολοκληρωμένα Modern Izakaya menu concepts

Εισηγητής

Δημήτρης Κατριβέσης

Chef

Ο Δημήτρης είναι ένας από τους πλέον αναγνωρισμένους Έλληνες chefs διεθνώς, με περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας στη σύγχρονη δημιουργική γαστρονομία. Η επαγγελματική του πορεία περιλαμβάνει συνεργασία με το εμβληματικό El Bulli του Ferran Adrià, καθώς και γαστρονομικά projects σε Ισπανία, Γαλλία, Ηνωμένο Βασίλειο, Ιαπωνία και Περού. Θεωρείται πρωτοπόρος της κουζίνας Nikkei στην Ελλάδα, συνδυάζοντας με μοναδικό τρόπο ιαπωνικές και περουβιανές επιρροές με ελληνικά προϊόντα και τεχνικές. Η φιλοσοφία του χαρακτηρίζεται από δημιουργικότητα χωρίς σύνορα, βαθύ σεβασμό στην πρώτη ύλη και συνεχή αναζήτηση της γαστρονομικής καινοτομίας.

Όροι και Προϋποθέσεις Συμμετοχής:

Πριν υποβάλετε αίτηση συμμετοχής, παρακαλούμε όπως αναγνώσετε προσεκτικά τους παρακάτω όρους & προϋποθέσεις.

Οι ακόλουθοι όροι ενδέχεται να τροποποιηθούν, πάντοτε με στόχο την καλύτερη ποιότητα των εκπαιδευτικών σεμιναρίων, γι’ αυτό και σας συνιστούμε να επισκέπτεστε συχνά αυτή την ενότητα, ώστε να ενημερώνεστε για ενδεχόμενες αλλαγές.

Η ομάδα του ΙΝΣΕΤΕ θα είναι στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνιση αναφορικά με τους όρους και τις προϋποθέσεις.

1. Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.
2. Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive Seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.
3. Το ΙΝΣΕΤΕ ενδέχεται να επιφέρει αλλαγές ή τροποποιήσεις στη δομή και στο περιεχόμενο του εκπαιδευτικού προγράμματος, εάν κριθούν αναγκαίες για την αρτιότερη κατάρτιση των συμμετεχόντων.
4. Το ΙΝΣΕΤΕ σέβεται τα  πνευματικά δικαιώματα των εισηγητών και καθηγητών στα εκάστοτε εκπαιδευτικά προγράμματα. Εναπόκειται αποκλειστικά στη διακριτική ευχέρεια εκάστου εισηγητή η αποστολή στους συμμετέχοντες του εκπαιδευτικού υλικού ή μέρους αυτού. Περαιτέρω απαγορεύεται η χρήση, αντιγραφή και/ή αναπαραγωγή του τυχόν αποστελλόμενου υλικού και του περιεχομένου της παρεχόμενης εκπαίδευσης με οποιαδήποτε μηχανικά, οπτικά, ακουστικά ή άλλα μέσα, προοριζόμενη για οποιαδήποτε εκμετάλλευση ή άλλο σκοπό πλην αυτόν της εκπαίδευσης του συμμετέχοντα είτε παρακολουθεί με φυσική παρουσία το εκπαιδευτικό πρόγραμμα είτε εξ αποστάσεως μέσω της εκάστοτε πλατφόρμας.
5. Το ΙΝΣΕΤΕ δεν φέρει ευθύνη για τυχόν απαιτήσεις νομικής ή αστικής ή και ποινικής φύσεως ούτε για τυχόν ζημία υποστεί οποιοσδήποτε συμμετέχει σε εκπαιδευτικό πρόγραμμα, από αιτία που έχει σχέση με το εκπαιδευτικό περιεχόμενο και την ύλη του προγράμματος, καθώς και τις πληροφορίες που δίδονται μέσω του παρεχόμενου έντυπου και ηλεκτρονικού υλικού του εκπαιδευτικού προγράμματος, καθώς τα αναφερόμενα σε αυτά έχουν επιμορφωτικό χαρακτήρα και δεν συνιστούν παροχή νομικών συμβουλών.

Πολιτική Ακυρώσεων:

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, το ΙΝΣΕΤΕ θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ το οποίο θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.

Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.

Με την υποβολή αίτησης συμμετοχής και τη γνωστοποίηση των στοιχείων σας, τεκμαίρεται ότι ως συμμετέχων/ουσα στο/α εκπαιδευτικό/α πρόγραμμα/προγράμματα αποδέχεστε πλήρως και ανεπιφύλακτα τους ακόλουθους όρους και προϋποθέσεις.