Προφίλ Συμμετεχόντων

Το σεμινάριο απευθύνεται σε

  • Αρτοποιούς, Chefs και Pastry Chef
  • Προϊστάμενους, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων

Περιγραφή Σεμιναρίου

Στο θεωρητικό μέρος του προγράμματος θα παρουσιαστούν οι πληροφορίες για τη νέα τάση που καταγράφεται στο εξωτερικό και αφορά στις Υγρές Βύνες καθώς θα αναλυθεί το προζύμι σε βάθος. Στο πρακτικό μέρος του προγράμματος, θα εφαρμοστεί η θεωρία και θα παρουσιαστούν διάφορες συνταγές προσαρμοσμένες στη χρήση των παραδοσιακών μεθόδων όσο και των σύγχρονων.

Ανάλυση Θεματολογίας

  • Από που προέρχεται η βύνη;
  • Διαφορές ξηρής και υγρής βύνης;
  • Πώς επηρεάζουν οι βύνες μια ζύμη;
  • Πώς δημιουργείται το προζύμι;
  • Πόσα είδη προζυμιού υπάρχουν στον κόσμο;
  • Πώς ξέρουμε ότι ένα προζύμι είναι σωστό;
  • Πώς επηρεάζει η θερμοκρασία το προζύμι και το PH του;
  • Πώς λειτουργεί το προζύμι με τη μαγιά και πως δουλεύουν μαζί;
  • Χρήσεις νέων τεχνικών
  • Συνθέτες χρήσεις υλικών

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΦΟΡΕΑΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣΔημήτρης Φραγκογιάννης

O Δημήτρης Φραγκογιάννης είναι Σύμβουλος Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής στην Μύλοι Λούλη-Kenfood. Έχοντας στο ενεργητικό του πτυχία από δύο σχολές και μεταπτυχιακή σπουδή στην Χημεία Τροφίμων και Διατροφολογίας δίνει συνεχώς έμφαση στις διατροφικές τάσεις της αγοράς τόσο σε επιστημονικό όσο και σε γαστρονομικό επίπεδο. Η δίψα για γνώση του έχει φτάσει να βρίσκεται σε σεμινάρια κορυφαίων επαγγελματιών του κλάδου σε χώρες όπως σε Αγγλία, Ισπανία, Ιταλία, Γαλλία. Το moto του είναι «Η αρτοποιία είναι ζαχαροπλαστική και η ζαχαροπλαστική αρτοποιία.» Όπως ωριμάζει ένα γλυκό στο ψυγείο έτσι πρέπει να ωριμάζει μια ζύμη σωστά για να μπορέσουμε να γευτούμε καθαρές γεύσεις και πλούσιες.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 10 ώρες

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Online

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:

Τρίτη 15 Μαρτίου 2022, 15:00 – 20:00

Τετάρτη 16 Μαρτίου 2022, 15:00 – 20:00

*Σημαντικές Σημειώσεις:   

Το online Executive Seminar είναι διαδραστικό, γι’ αυτό τον λόγο πριν την είσοδο στην πλατφόρμα, σας συνιστούμε να ελέγξετε:

  • Την κάμερα σας
  • Το μικρόφωνο σας
  • Τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο (σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, παρακαλούμε να κάνετε επανεκκίνηση του router σας και να συνδεθείτε ενσύρματα με καλώδιο ethernet)
  • Παρακαλούμε να συνδεθείτε στο ZOOM χρησιμοποιώντας το Όνομα και το Επίθετο, που έχετε δηλώσει στην εγγραφή σας.

Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM. 

Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.

Δεξιότητες

Γνώστης της Τεχνολογίας | Ευελιξία & Καινοτομία | Συστημική Σκέψη |