Προφίλ Συμμετεχόντων

  • Προϊστάμενοι, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα της εστίασης.
  • Pastry Chef.

Περιγραφή Σεμιναρίου

Το πρόγραμμα είναι σχεδιασμένο με σκοπό να εκπαιδεύσει τους συμμετέχοντες πάνω σε διαφορετικές τεχνικές ζαχαροπλαστικής και να αποκτήσουν ένα διαφορετικό τρόπο προσέγγισης, στα γλυκά του ζαχαροπλαστείου. Θα παρουσιαστούν συνδυασμοί βασικών συνταγών και πώς μπορούμε να πετύχουμε με αυτούς, τη δημιουργία νέων πιο καινοτόμων γλυκών με αναβαθμισμένη γεύση και παρουσίαση. Θα αναλυθούν οι διαφορές μεταξύ των γλυκών a la carte και των γλυκών ζαχαροπλαστείου και τέλος θα εξηγήσουμε τι είναι τα travel cakes.

Ανάλυση Θεματολογίας

  • Χρήση νέων τεχνικών και συνδυασμός με υφές.
  • Σωστή διαχείριση και χρήση των πρώτων υλών.
  • Ανάδειξη υλικών χαμηλού κόστους σε εφαρμογές υψηλής ζαχαροπλαστικής.
  • Οργάνωση στην παραγωγή και τον τρόπο προετοιμασίας.
  • Σωστή ορολογία ζαχαροπλαστικής.
  • Ποιοτικά κριτήρια για την επιλογή της πρώτης ύλης.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Θανάσης Τσαγκλιώτης

Στο πρώτο του επαγγελματικό βήμα ο Θανάσης βρέθηκε στο Ledra Marriott Athens, ενώ συνέχισε στα εργαστήρια των Pastry Family kai Palet. Ακολούθησε το 5* Club Hotel Casino Loutraki και αργότερα το εστιατόριο Σπονδή (2* Michelin) και το 5* Rodos Palladium. Ακολουθεί το  5* Saint James Boutique Hotel στο Λονδίνο, όπου αναλαμβάνει επίσης και το εστιατόριό του Seven Park Place (1* Michelin). Συνέχισε την πορεία του σε διακεκριμένες διεθνείς ξενοδοχειακές αλυσίδες, όπως η Dorchester Collection για τρία ακόμη χρόνια, οπότε και αποφασίζει να γυρίσει στην Ελλάδα και να  δημιουργήσει το δικό του ζαχαροπλαστείο «LA MAISON FINE PASTRY». Παράλληλα είναι ambassador της «Carte D’Or Buffet» στην Ελλάδα, αλλά και Consulting Pastry Chef στην εταιρεία Sky Production. Φέτος απέσπασε το 1ο βραβείο στον Διεθνή Διαγωνισμό «Gelato Festival Challenge Adriano Galvani» στην Ιταλία, ενώ μετράει ήδη δύο πρωτιές σε διαγωνισμούς γλυπτικής σοκολάτας στις εκθέσεις HORECA 2008 & 2010 αντίστοιχα. Την προηγούμενη χρονιά ανέλαβε τη θέση του food producer στην τηλεοπτική εκπομπή ζαχαροπλαστικής Bake Off Greece.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 10 ώρες

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Online

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ

  • Πέμπτη 04 Μαρτίου 2021, 15:00 – 20:00
  • Παρασκευή 05 Μαρτίου 2021, 15:00 – 20:00

*Σημαντικές Σημειώσεις:   

Το online Executive Seminar είναι διαδραστικό, γι’ αυτό τον λόγο πριν την είσοδο στην πλατφόρμα, σας συνιστούμε να ελέγξετε:

  • Την κάμερα σας
  • Το μικρόφωνο σας
  • Τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο (σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, παρακαλούμε να κάνετε επανεκκίνηση του router σας και να συνδεθείτε ενσύρματα με καλώδιο ethernet)
  • Παρακαλούμε να συνδεθείτε στο ZOOM χρησιμοποιώντας το Όνομα και το Επίθετο, που έχετε δηλώσει στην εγγραφή σας.

Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας. 

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM. 

Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.

Για να έχετε μια ολοκληρωμένη εκπαιδευτική εμπειρία σε ΓΑΣΤΟΝΟΜΙΚΕΣ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΕΣ, μπορείτε να παρακολουθήσετε τα παρακάτω Executive Seminars:

Δεξιότητες

Κουλτούρα Μάθησης | Συνεργασία & Επικοινωνία | Συστημική Σκέψη |